采用核磁共振技術來測定玻璃態(tài)轉變溫度是近年來興起的一項新技術，它能夠進行快速、準確、實時的定量測量，而且對樣品不具有破壞性，在測量食品的玻璃化轉變溫度及其他方面具有廣闊的應用前景。
食品玻璃化轉變溫度Tg 核磁共振分析儀
核磁共振技術(NMR)是一種通過測定活性原子核的弛豫特性來描述分子運動特性的技術。用核磁共振測定玻璃化轉變溫度是基于弛豫時間(T1、T2)可以衡量玻璃化轉變時分子鏈段運動的急劇變化。
玻璃態(tài)
無定形聚合物在較低的溫度下，分子熱運動能量很低，只有較小的運動單元如側基、支鏈和鏈節(jié)能夠運動，而分子鏈和鏈段均處于被凍結狀態(tài)，這時的聚合物所表現(xiàn)出來的力學性質(zhì)和玻璃相似，故稱這種狀態(tài)為玻璃態(tài)(glassy-state)。
玻璃化轉變
玻璃化轉變是無定型聚合物在經(jīng)受熱過程或加入增塑劑如水后產(chǎn)生的一種物理變化，隨著溫度的降低，聚合物從橡膠態(tài)向玻璃態(tài)轉變，轉變點對應的溫度即玻璃化轉變溫度，用Tg表示。
核磁共振法(NMR)測定玻璃化轉變溫度Tg
聚合物由玻璃態(tài)轉變到橡膠態(tài)時，含有質(zhì)子的基團的運動頻率增加，鏈段運動發(fā)生急劇變化，這些變化可由弛豫時間T2來衡量。許多研究人員利用NMR研究碳水化合物和蛋白質(zhì)的玻璃化轉變過程中的自旋-自旋弛豫特性，發(fā)現(xiàn)剛性成分的自旋-自旋弛豫時間(T2)與玻璃化轉變直接相關。當聚合物處于玻璃態(tài)時，T2不隨溫度而變，表現(xiàn)出剛性晶格的性質(zhì)，玻璃化轉變后，突破剛性晶格的限制，T2隨溫度升高而增大。繪制T2-溫度曲線，T2轉折點所對應的溫度即玻璃化轉變溫度Tg。
玻璃化轉變溫度Tg 核磁共振分析儀基本參數(shù)
1、磁體類型：永磁體；磁場強度：0.5±0.05T；
2、樣品有效檢測范圍：Ø8.5mm×H20mm；
3、樣品控溫范圍：室溫到130℃（標配）
4、高配變溫模塊：室溫到200℃（選配）;
5、成像功能（選配）；
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